番茄營養豐富 如何食用讓營養價值翻倍

從前是不吃番茄的，總覺得生的番茄有股奇怪的“生”味，不肯下口去吃它；也不吃熟的，因為作為一種蔬菜，它竟然是紅色又是甜味，實在叫人難以下咽。現在竟完全記不得以前討厭番茄的行為，不但吃，而且吃的歡喜。到底番茄的魅力是什麼，怎樣吃番茄才是最好，小編帶大家一起來看一下吧。

在蔬菜當中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當水果，又可以當蔬菜。雖然西方人習慣於用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“聖女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。

於是就會產生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。於是，消費者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎麼吃最好呢？不妨來看看國外的研究結果。

美國研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑膠管，以便在進食前後定時蒐集血液樣品用於測定。

學生們自己覺得，吃什麼沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的乾脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。

不過，測定的結果就大不一樣了。只有吃傳統沙拉醬的時候，血液中的番茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素等有益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。於是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調也很時髦，但吃深顏色蔬菜的時候，有點油還是好的。

不過，這種遺憾也並非沒有方法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿蔔素的吸收率就能上升，因為只要細胞被破壞，其中的類胡蘿蔔素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿蔔打成漿狀，儘管會嚴重地損失維生素C，卻有利於吸收其中的胡蘿蔔素。

西班牙科學家寫的一篇研究非常細緻。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調之後，胡蘿蔔的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎麼烹調，損失都很小。結果發現，最能保存抗氧化成分的烹調方法是微波烹調，而煮爛和高壓烹調損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調的溫度太高，而是因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中，結果菜裏面的反而就少了。很多人在煮菜之後都會把煮菜水扔掉，這樣營養成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。

這是一個相當不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調方法相比，國人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調習慣，並不會給蔬菜的抗氧化物質帶來太多的損失。

不過，人們完全不必拘泥于“怎麼吃最好”的說法。我個人認為，只要是自己喜歡的，油脂不過多，加熱溫度不過高，自己最喜歡的，就是最好的烹調方法。因為，就算有部分損失，就算吸收率不盡如人意，只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素，比如鉀，比如纖維，我們就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法，就算營養上似乎毫無損失，最後的結果還是吃得太少。
所以，如果想把番茄當水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什麼顧慮。關鍵是，吃了之後肚子是否發涼，是否會腹瀉。如果你不用擔心這兩個問題的話，那不妨按你的喜好來吃，想怎麼吃就怎麼吃，吃出食欲吃得開心就好。

當然，番茄並不是想怎麼吃就怎麼吃，防治脂肪肝吃番茄還是有講究的。以下四條吃番茄禁忌，不可不記：
(1)不宜和黃瓜同時食用
很多餐館裏都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿蔔、生菜、番茄、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利於營養的保存，但這道菜裏有了黃瓜，其營養價值可就要大打折扣。
“大豐收”中為什麼最好別有黃瓜呢？因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
(2)服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
(3)空腹時不宜食用
編輯給您分析：番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
(4)不宜食用未成熟的番茄
原因是：據其介紹，青番茄含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵鹼了。
(5)不宜長久加熱烹制後食用

長久加熱烹制後就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的番茄還會導致食物中毒。

(6)服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
聽從醫囑。

番茄是一種很普通的食物，但在治療疾病等方面卻有著舉足輕重的作用。

來源：39健康網