醬油怎麼吃最健康

毛澤東愛吃紅燒肉的喜好可謂眾人皆知，但公眾對毛澤東不吃醬油卻並不知情。毛澤東為什麼不吃醬油呢？原來毛澤東年少時，家裡曾開過醬油作坊。當時釀造醬油多通過自然曬製發酵。一年夏天，毛澤東無意間看見醬油缸裡有些白點，待走近觀察才發現，那些白點竟是醬油發酵時孳生的蛆蟲。從那時起，毛澤東再也不吃醬油。
醬油中有雜質是難免的，那麼如何才能挑選到優質醬油呢？




1、色澤鑑別：觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置於有塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。
優質醬油，呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮豔，有光澤；
劣質醬油，醬油色澤黑暗而無光澤，醬油色澤髮烏渾濁，灰暗而無光澤；

2、體態鑑別：觀察醬油的體態時，可將醬油置於無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖檢查其中有無懸浮物，然後將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉澱以及沉澱物的形狀。
優質醬油，澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉澱，濃度適中；
次質醬油，微混濁或有少量沉澱；
劣質醬油，嚴重混濁，有較多的沉澱和黴花浮膜，有蛆蟲。




3、氣味鑑別：感官鑑別醬油的氣味時，應將醬油置於容器內加塞振搖，去塞後立即嗅其氣味。
優質醬油，具有醬香或酯香等特有的方向味，無其他不良氣味。
次質醬油，醬香味和酯香味平淡。
劣質醬油，無醬油的芳香或香氣平淡，並且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

4、滋味鑑別：感官鑑別醬油的滋味時，應將醬油置於容器內加塞振搖，去塞後立即嗅其滋味。
優質醬油，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，鹹甜適度，無異味。
次質醬油，鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

5、鑑別瓶裝醬油的質量：搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，粘性較大，流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。



看瓶底有無沉澱物或雜物，如沒有則為優質醬油。
看瓶中醬油的顏色，優質醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不髮烏。
打開瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。
滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。
醬油怎麼吃最健康
國際標準規定成人每天可攝入食鹽6g，我國標準也遵循了國際標準。事實上，我國南方（廣東等地）成人每天攝入13-14g鹽，北方人每天攝入16-18g鹽，遠遠超出國際標準，除了飲食習慣以外，很大一部分原因就在於醬油攝入量過多，醬油裡含有鹽分，所以導致鹽分攝入量超標。正確食用醬油，要注意以下幾個方面：



一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
二、注意醬油加進菜餚的時間
要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋​​裡，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
三、簡便方法防止醬油發霉
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。

來源﹕家庭醫生